洪都拉斯是一个多山国家，位于中美洲北部。北临加勒比海，南临太平洋的丰塞卡湾，东南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西接壤危地马拉。全境四分之三以上为山地和高原，山脉自西向东延伸，内陆为熔岩高原，多山间谷地，沿海有平原。热带气候，沿海平原属热带雨林气候。
对于生产咖啡，洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。
洪都拉斯所有的咖啡豆，都从科尔特斯港出口，科尔特斯港是位于洪都拉斯西北部加勒比海岸的城市。上期我写到的尼加拉瓜，95%的咖啡豆也都是通过美国泛美高速公从这个港口进行出口。这个地区通过种植和出口，成为洪都拉斯香蕉生产的早期中心，是香蕉出口的领导者。
洪都拉斯的咖啡引自萨尔瓦多。有文件指出，1804年，洪都拉斯开始种植咖啡，之后洪都拉斯成为了西班牙的殖民地。洪都拉斯从西班牙获得后，几个不同的总统开始试图在国家推广咖啡的生产。然而，长期的和战争并没有为扩大这种作物提供适当的条件。直到1975年，巴西的咖啡种植园受到极其严重的霜害，在当年7月咖啡树约有15亿株。受灾严重，咖啡产量锐减，洪都拉斯趁机“上位”，咖啡产量从50万袋激增到180万袋，而且被哄抢一空。从那之后，洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。
·二十世纪上半叶，香蕉还是洪都拉斯最重要的经济作物，由在洪都拉斯北部海岸建立起来的大型美国香蕉公司推动。
·二十一世纪的第一个十年，咖啡的生产开始蓬勃发展，把咖啡变成了洪都拉斯的第一个也是最重要的经济作物。
如今，洪都拉斯92％都是小的咖啡产区（小于3.5公顷），而在每年11月至3月的采摘季节，他们总共提供了100多万个工作契机，创造了洪都拉斯800万人口中12.5％以上的就业机会。在咖啡采摘季节，大部分都是以家庭的形式进行工作，小孩是劳动力的重要组成部分，为家庭提供额外的收入。洪都拉斯的学校教育制度是从11月底到2月的第一个星期休假，与咖啡生长季节的高峰时期融为一体。
在洪都拉斯，咖啡产区被分为六大产区，遍布西部与南部即圣塔芭芭拉区（Santa Barbara）、培瑞索区（El Paraiso）、科班区（Copan）、巴兹区（La Paz）、巩玛雅瓜区（Comayagua）及欧岚丘区（Olancho）， 平均栽种高度为海拔1100千米以上。 咖啡树品种主要有铁皮卡、波旁、卡杜拉和薇拉萨奇等品种，其大部分的咖啡都输往美国和这两个国家。
在咖啡园里，因为种植地大部分都属于山区，所以很多都用人力采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收300万袋的咖啡，提供的咖啡量多质精，现已成为世界十大咖啡出口国之一。
洪都拉斯也拥有属于自己的咖啡组织，IHCAFE（Instituto hondureño del café）——洪都拉斯咖啡研究所。这是一个：
毫无疑问，IHCAFE的杰出工作，在过去40年里促使洪都拉斯咖啡产量持续增长，并且在2009年的危机之后，咖啡生产和出口了洪都拉斯的国家。创纪录的收成和异乎寻常的高国际咖啡价格共同创造了就业和硬通货，这使得洪都拉斯的经济得以维持。
IHCAFE除了负责促进洪都拉斯咖啡质量，同时也在想办法销售咖啡。 2005年，在洪都拉斯成立了第一个原产于中美洲的原产地名称，将CaféMarcala指定为一个品牌，第二个洪都拉斯原产地名牌咖啡品牌自2007年以来也一直在进行中。
有趣的小插曲～在过去的20多年里，很多洪都拉斯咖啡生产者，特别是在西部的咖啡生产商，都将他们的咖啡走私到边境，在危地马拉销售。你会好奇原因吗？因为来自危地马拉的咖啡比洪都拉斯的咖啡有更好的口碑，因此买家愿意为危地马拉的咖啡付出比洪都拉斯咖啡更多的钱。
在过去的25年里，咖啡生产者和洪都拉斯都努力提高洪都拉斯咖啡的质量。已经通过了对咖啡生产者给予财政励的法律，建立了通往遥远的咖啡种植区的高速公，通过土壤分析和确定正确的肥料来确保产量和质量的提高。非常有效地帮助洪都拉斯获得了一个良好的名声。
在查资料的过程中，找到了一些洪都拉斯出口的最新数据，放在文章的末尾，献给对数据资料敢兴趣的朋友们：
国际咖啡组织（OIC）表示，据估计，洪都拉斯已是中美洲第一大咖啡生产国，2016-2017收成年度洪国咖啡产量已达720万公担，比前个收成年度成长6.6%。
OIC的报告显示，10月1日开始的本收成年度，前两个月，洪都拉斯咖啡出口在总值方面比上年度同期成长了219.2%，在量方面成长了176.7%。
OIC也推测，截至11月底，洪都拉斯循走私途径输往尼加拉瓜、萨尔瓦多和危地马拉的咖啡，也超过了200万袋。
报告指出，2015-2016收成年度，洪国咖啡出口总量达到1283万袋（每袋46公斤），占其总出口量的19%。
致力于打通咖啡产地与消费者的边界，咖啡学习者与咖啡专业知识的边界，咖啡教育的语言边界。雨林咖啡学会由一群咖啡产地从业者2016年发起于清迈，开创了带领中国咖啡学习者海外学习的先河。
成立至今，雨林咖啡学会已经成功组织了多次海外的咖啡课程，参与者无不收获满满；同时也聚集了许多热爱精品咖啡、乐于探索、乐于分享的学习者。
目前，我们创办了泰国清迈·SCA课程项目 还有 日本热海·Q-Grader课程项目。在未来我们还会继续引入更多高品质的咖啡教育项目，继续帮助中国的咖啡学者增长专业和国际视野。对知识与技术的尊重，对精品的不懈追求，是我们永远的共同理想。