炖牛肉美味，但嚼不动的牛肉很影响口感，自然就不会感觉好吃了。炖牛肉放什么容易烂？怎么炖牛肉好吃？
1.首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2.浸泡的时间至少30分钟左右，最好泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3.炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)，其他的调味料就可以根据自己的需要来添加，比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4.砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血
渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的线.大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6.浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。据《家庭周刊》
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