人工姬松茸冒名野生松茸 价格差30倍 香味也迥异

※发布时间:2017-11-18 10:01:49   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中,介绍的首个食材就是松茸。而再过一个多月,这种被称为 “天赋宝藏”的美味菌菇,就将在香格里拉的原始森林中长成,成为人们餐桌上的珍贵美食。

  记者采访发现,从松茸炖鸡汤、黄油松茸到松茸天妇罗、松茸土瓶蒸,每年8月起本市部分高档酒店都会推出一系列的松茸料理。但由于原料价格高昂,普通市民很少消费。而在部分南北货批发市场里,则有商家以人工养殖的姬松茸冒名野生松茸,每斤最低售价不过75元,和2380元一斤的干松茸相差30倍。

  在香格里拉的原始森林中,珍贵的松茸正在进入最后的成长季。每年的6月底到10月都是当地的繁忙采摘季,男女老少都会进入原始森林中寻找美味的“宝藏”。日前,记者从本市多个经销商处获悉,最早6月底最晚7月初,刚刚采摘下来的新鲜松茸也将运抵上海,大部分出口日本,少量供应国内市场。

  “现在只有干的和冻干的松茸,新鲜松茸至少要等到6月底7月初才会上市。 ”在上海做了10年松茸生意的乐先生告诉记者,由于今年天气偏冷,过年时间也比较晚,所以松茸的采摘季预计要比往年晚上几天。

  我国野生松茸产于、云南、四川高海拔混交林山地,年产量不足1000吨,由于数量稀少,价格高昂,再加上我国每年的8成产量都出口日本等国家,国内食客对其了解并不多。乐先生坦言,他们公司的大部分松茸都销往日本,少量供货给本地的高档酒店,普通市民自己购买的更是少之又少。 “我们全部采用出口包装,除了当地运输时的冷链,分装后也是泡沫盒、冰袋、吸水棉的‘伺候’着。 ”不过,由于今年的产量还不得而知,具体价格目前难以估计,但是“历年来,松茸的价格都是一年比一年高的”。

  “去年,规格比较大的新鲜松茸每公斤售价600元到800元,最小的、质量一般的200多元一公斤也有。新上市的头两天肯定价格高,预计到7月5日以后,货源和质量都稳定下来后才会略有降低。 ”事实上,由于松茸存在大小年,最高时鲜货价格曾卖到1000元/公斤。

  目前,申城市场上有售的都是干松茸和冻干松茸。其中,干松茸的批发价在1500元到1700元/斤之间,冻干松茸则高达3000元/斤。在南京东上的三阳南货店里,记者看到了产自云南的干松茸,其售价高达 2380元/斤,礼盒装的则为1180元,但是只有220克。店员告诉记者,只有“识货”的市民才会购买,每个月的销售量不过几盒。 “有些人是在朋友家或者酒店里吃过了,口口相传来买的。 ”

  《舌尖上的中国》曾介绍,在大城市的高档餐厅里,一份碳烤松茸标价高达1600元。不过记者调查申城餐厅后发现,由于大部分市民对松茸了解不多,本市仅有少数星级酒店高端餐饮、地方特色餐饮店内才有松茸料理销售,价格也层次不齐。

  花园饭店内山茶花铁板烧餐厅料理长王深谋在接受记者采访时表示,近几年松茸常见于沪上的日本料理店、铁板烧专门店以及高级的中餐厅,可以与海鲜、肉类搭配,也能和米饭搭配,甚至以烤松茸作为一道菜。 “松茸作为一种美味的菌菇,本身的味道也清淡,可以和很多食材搭配,使用非常广泛。 ”不过,由于其季节性很强,估计今年上市时间最快要到六月中下旬甚至七月初。因此,店内的松茸料理也一般只有在6月下旬到8月下旬才会限时供应,而在这段时期,与松茸有关的料理一般是来店用餐的食客必点菜肴。 “松茸菌体厚实、肉质洁白细嫩,具有独特的浓郁香味,这些是其它菌菇类没有的,点的人很多。 ”由于今年的松茸尚未上市,所以目前菜色和价格也没有确定,不过可以肯定的是,在日本料理店里吃一顿松茸料理,即使在日本都是高端消费。

  港汇恒隆广场内俏江南总经理梁先生亦向记者透露,由于松茸肉质鲜美,一般不需要加入太多辅料,店内的做法一般是清炒亦或炖汤。“店里的松茸鸡汤一般十人份的要卖到380元,加入更多菌菇类的君王汤,一人份的就要卖到68元,比普通不加松茸的料理要贵1/3左右。 ”

  梁先生透露,在松茸的上市季,厨师都用新鲜松茸配菜料理,而在其他月份,则以罐头松茸烹饪,“相对其他料理,菌菇类料理少糖少盐口味相对清淡,随着市民养生意识的不断提高,点此类料理的人比前几年多了许多。 ”

  不过,记者在调查中也发现,也有部分餐厅的松茸料理价格十分“亲民”。在五莲上的一家养生餐馆内,松茸锅底则仅卖15元一份。餐厅的店员对记者表示,使用的原材料是来自云南的野生松茸,并且常年供应。

  对此,有业内人士指出,不管是新鲜的还是干货,正松茸的价格全年都处于高位,如果菜品售价过于便宜,有可能是使用了其他菌菇冒充松茸,或者用量非常少。 “松茸在国内的消费是近几年才兴起的,很多消费者过去没有吃过甚至见过松茸,商家如果想浑水摸鱼并不难。 ”

  正的松茸因为生长在原始森林中,且至今不能大规模人工种植,使得其售价始终位于高位。而记者走访本市部分南北货市场后发现,一种姬松茸只要百元左右一斤,有商家将其当作正松茸出售,“不懂经”的市民容易被噱进。

  位于漕宝上的鑫品南北货批发市场是上海知名的干货批发市场,一听记者要买松茸,老板就跑去仓库拿了三包以供挑选。“松茸过年的时候特别好卖,这是我们前段时间刚进的新货。 ”但记者拿起来一看,这袋干货的包装上竟赫然写着“姬松茸”,这是怎么回事?对此,老板显得不以为然:“姬松茸就是松茸,多了一个字而已,其实是一样的。 ”他告诉记者,无论是烧汤还是炖菜,“松茸”的味道都十分鲜美,不少主妇都在过年前买回去待客。而在仔细询问之下,记者才发现,这些姬松茸产地在福建,是当地人工培育的,每包250克售价55元。

  记者在市场里转了一圈,看到大部分摊位所售的都是这种姬松茸,但摊主们统一称其为“松茸”,售价也从75元一斤到100多元不等。只有在一家摊位前,摊主才从里面的货架上拿出区区二三两的松茸。 “你看我这里,姬松茸都是一大袋一大袋地放在外面的,只要75元一斤,怎么可能是正的松茸。真正来自云南的野生松茸要卖550元一斤,而且我这里只有2、3两。 ”他坦言,要在批发市场里找到正的松茸几乎不可能。

  而在三阳南货店,记者也看到了产自浙江的姬松茸,售价120元一斤。和切片的云南松茸相比,姬松茸的个子显然更小,而且都是整朵风干销售,颜色也更为深褐,显然很好分辨。不过,对于一些了解不多的市民来说,因为带上了“松茸”两个字,再加上个别商家的忽悠,姬松茸也成了松茸的“近亲”。南北货行家沈鸿钧告诉记者,目前市面上顶着“松茸”名号出售的菌菇中,仅有一成为正的野生松茸,其他都是半人工或人工培育的姬松茸。

  尽管市面上有人工培育的姬松茸冒名野生松茸,但有美食家指出,两者的生长、外形、香气和口味都有较大差异,市民只要加以留心就能分辨。

  资深美食编辑文林在接受记者采访时表示,松茸只能野生,几乎不可能人工培植。 “一般松茸都是长在高海拔、无污染地区,松针掉落在土壤以后,腐烂的地方就会长出松茸。 ”

  据了解,松茸的持续生长取决于三个环节,不仅需要森林的湿度及温度,同时需要地被植物或者覆盖物能其生长成熟,而不是在成熟前被采摘或其他动物吃掉,此外,成熟的松茸圈确保孢子的扩散也是其生长的重要条件。“除了对生长要求极高以外,松茸的生长速度很慢,但采摘期却很短,所以要想大规模人工培育几乎是天方夜谭,不可能的事情。 ”

  公开资料显示,正松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能。而至于价格低廉的姬松茸也并非毫无价值,记者查询到,国内不少菌物学会均对其营养价值有过详细的剖析,认为姬松茸能增强人体免疫系统,可促进骨髓的造血功能。据记载,松茸有特别的浓香,口感极润爽滑,而姬松茸则多杏仁香味,口感脆嫩。

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