纳西文化的“传统年味”丽江腊排骨的正

※发布时间:2018-2-25 4:10:36   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  每个村庄都变得热气腾腾。摆开了杀猪宴,晾晒起腊排骨,对于辛苦一年的纳西人来说,这是他们年夜饭的标配,也是他们关于故乡和家的记忆。

  2年前,因为一个念头“良而贫困的纳西家人开拓生计”,我们做了第一个【宛若故里】乡村试验,1000多份手作腊排骨一销而空;

  今年,我们想,宛若故里能否更近一步,能否再多做一点,能否让更多的城市人品尝到这美味、手作和健康兼具的乡土食材,在还原手工味道和口感的同时,也做到操作流程的规范统一,从而实现量产,帮助到更多的村野人增加收入?

  过去这3个多天,故里的物产小伙伴深入行走于云南的田间乡野,寻访了丽江及周边42个藏在深山的村庄,香格里拉、漾濞、诺邓、玉溪.......

  我们来回奔袭了2万多里,只为找寻云南最好的腊排骨,兼具美味、健康、手作、质量认证,和那一份关于土地的情感,还有记忆里那个干净的空气,洁净的食物,没有雾霾的乡村中国。

  我们的标准严格地近乎苛责。不仅要求是农户自己的家养土猪,手工腌制美味且无任何添加剂,还要腌制的和过程,确保标准无污染,达到食品的要求。

  但事实是,丽江四周农家土猪越来越罕见,只有到更远的村庄,那里才依旧保留着最质朴的生活与劳作方式,家家户户散养土猪,冬至前后手工制作腊排骨的习俗。

  尝过了不知道多少顿腊排骨火锅,看过了多少头土猪奔跑,研究他们的膘肥体瘦,我们都笑称自己是腊排骨的专家了,才终于筛选出8个村庄、100多户农人来合作这次的【宛若故里·除夕丽江腊排骨】。

  手工腌制土方丽江腊排骨,必须是粮食饲养了一整年的走地猪的排骨。满山撒野,自然生长。走地猪运动范围也比较大,肉质更紧致鲜美。

  土猪们呼吸着高原的清新空气,喝着山间清澈的泉水,山坡、草地、田间、地头都是它们的食场,我们要确保它们是在天然健康的长。

  被纳西汉子们细心剔出,再交由贤惠的纳西婆姨用传统的手艺腌制。纳西姨婆在排骨四周涂抹食盐,用掌心的温热把排骨里外擦透。

  丽江的冬季,气候干燥,温度较低。在冬季长久冰冷的中,丽江腊排骨不需要经过烟熏,不添加防腐剂,只需最简单的食盐腌制,保留排骨最原始的纯粹。

  涂擦食盐的排骨被放入木缸,密封放置于阴凉处,让盐分充分地渗入肉的组织中,防止有害微生物的生长繁殖,使腊排骨得以更好的保存。腌制一周后,把所有排骨拿出来挂在通风、不淋雨、不晒太阳且周围有纱网的地方。

  我们找到当地的一家获得了国家QS资质认证的腊排骨厂作为合作伙伴,这个资质的获得者在云南屈指可数。这次寻获的所有丽江腊排骨,经过相关部门的检测,各项指标均远超国家标准。

  在海拔4300米的诺邓小村,我们遇见了李爷爷和他的妻子,70多岁的老人家,生于斯长于斯,从未离开过这片土地。他家的土猪和牦牛,很通人性,李爷爷吆喝两句,它们抬头,好像能听懂。

  他早早煲了一锅香气四溢的腊排骨火锅;切了一大碗家中过节才舍得吃的老火腿;竹笋、鸡枞,加上自家土鸡下的土鸡蛋,草药酒曲酿造的青稞酒。

  而老李两夫妇,家就在建新村,每天从村子颠簸1个小时到县城,然后再坐半个小时的汽车,到丽江打工。他们热情地邀请我们参加杀猪宴,集体杀猪、集体晾晒腊排骨,孩子们嬉戏、笑靥如花。

  我们希望借由一年一次的【故里除夕·丽江腊排骨】乡村试验,让远离土地的城市人天地,让亲近土地的村野人有力前行。

  寒冬腊月,年关将至,以这一锅纳西姨婆手工晾晒的腊排骨,加之雪域高原的野生松茸,牛肝菌,配上韭菜根、青果、砂仁、野生竹笋等,为您奉上这锅“化不开的年味”,咬开一口,一解你全年的乡愁。

  爱,就是陪ta吃很多很多顿饭。希望这一锅美味的腊排骨火锅,能让你和你爱的人,围炉而坐,在热气腾腾的美味里,好好吃饭,好好说话。

  借由这份团圆的美味,我们想与你分享故乡最天然真实的乡土人情,亲近乡土与大地共生。我们提供以下三种【宛若故里·丽江腊排骨】产品套餐,丰俭由人。

  所含食材:2袋丽江腊排骨(每袋500克)+野生干松茸(50克)+云南韭菜根+野生干竹笋(50克)+草果+砂仁。

  不管是份量还是配料,这都是性价比最高的一个套餐。因为大多数人都知道野生干松茸的价格和价值,年关送礼也非常拿得出手。查看口碑和吃客评论,请点击它是无数滇西人年夜饭标配,今年除夕希望也能温暖你

  所含食材:2袋丽江腊排骨(每袋500克)+野生干松茸(50克)+野生干鸡枞(80克)+云南韭菜根+野生干竹笋(50克)+草果+砂仁。

  年夜饭就是它了!告诉你一个小秘密,野生牛肝菌,才真是地道的云南人最爱,且家中必备。不管是炖腊排骨还是炖土鸡,可谓满屋飘香。

  三种套餐的区别在于腊排骨的份量,以及是否加了野生干松茸和野生鸡枞,后者为入火锅的好食材。(野生松茸干货和野生牛肝菌为云南丽江当地特产,采摘至海拔3000米的原始森林,均为特等级别出口品质。)

  以上三种组合,份量均足够5—6人的份量。也可以拆装成两份,供一家三口分两次吃。因考虑到诸多故里客们手无缚鸡之力,不懂切会将排骨切裂缘故,每根腊排骨已经提前请纳西家人把它斜切成块。

  近乎严苛的标准出品,均以在丽江海拔3900米雪域高原收购的家养走地猪、纯天然的腊排骨为准,不含任何添加剂。

  至于有人问X宝上30元/斤的腊排骨,道理你懂得。因腊排骨名声在外,丽江市场立马冒出“美国腊排骨”、“地下工厂腊排骨”混淆视听,价格之低廉,当地人都不敢食用。亲,用常识来推理下——一般情况下,1.8斤新鲜土猪肉才能腌制1斤腊排骨,而目前新鲜土猪排骨价格均到30元/斤。那么,X宝上30元/斤的腊排骨到底是什么品质,你可以想象!

  毫不夸张的说,只要家里有年夜饭,搭上腊排骨火锅,绝对热气腾腾得多。当然,还适宜年关将至的公司福利、礼尚往来,等等。我们还特意为购买10份以上的公司客户开通了团购渠道。

  除了【宛若故里·丽江腊排骨】,这个岁末,我们还准备了其余两款精心挑选的物产,一份是【宛若故里·古树茶】,来自云南海拔2300米的高山茶园;一份是为素食者和长辈准备的【宛若故里·野生菌礼盒】。

  年货必备,家庭团聚,就差这一份热气腾腾的团圆味。我们还为送礼的故里客们准备了10份团购优惠,为公司员工、客户朋友送一份来自乡土的天然食材,好的食物,一定包含着温情与。购买【宛若故里·丽江腊排骨】,点这里:

  

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