舌尖的第1道美食“菌中之王”香格里拉野生松茸!

※发布时间:2019-8-5 12:40:35   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  松茸除了富含18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质等,重点是它含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界

  新鲜的松茸菌切片冰镇上碟,蘸点酱油就可以食用了。口感清爽、微微弹牙,让人感受到高山上那股清新并带着矿物味的松茸清香。

  一口慢火熬煮的松茸鸡汤,就是这个季节最好的味道。松茸的好处说不完,“鲜”是对它最直接、最接地气的赞美。滋补养生,美容养颜,抵得上好几片面膜。

  厚切的新鲜松茸片用黄油煎得滋滋作响,待松茸充分飘香后,加入精盐或椒盐即可食用,要被馋的流口水。

  品质较好的松茸规格有几个等级,5-7cm、玉米地里的大嫂7-9cm、9-12cm、12cm以上的。一般来说,体格越大的松茸越难找到。

  品质好的松茸闻起来有一种独特的香气,松茸发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐,水份很多的松茸是泡水茸,开朵、脱帽,这样的的老茸基本没有营养。

  鲜松茸不要用水洗,更不要用水浸泡,否则会松茸鲜香。用干净的布擦掉表松茸表面的泥土和杂物即可。

  买回来的松茸如果只需要保存几天的话可以用菜叶包裹放入冰箱冷藏,也可以处理干净泥土之后保存在真空的保鲜盒中冷藏。

  大理云野扎根香格里拉已经5年了。云野的松茸,是经由香格里拉的山民朋友手里交到手上,其中很多的山民朋友,与云野已合作过无数次,谁家的小孩从蹒跚学步到可以上山采松茸,谁家的大儿子被阿爸锻炼出来越来越好的采菌手艺,云野都一清二楚。

  云野每一年都在成长和变化,对自己收来的松茸知根知底,无中间环节——又可以说,云野就是其中的“中间环节”,筛选合格标准的松茸发走,剩余的拿到松茸交易大厅散掉。这就是云野的“产地直发”。

  子尼是云野的收货地,以前是在吉迪村,因为舌尖上的中国就是拍摄的吉迪村,所以那边货有名气,但是很多村民会在里面塞钉子增加重量,不小心就会吃亏,这两年开始主要做子尼村的货。

  大理云野,精选好物,云野一直用高标准要求自己,筛选出符合品质要求的松茸。大概收100斤只有30斤左右符合云野的标准,因此松茸品质远远高于市场通货。

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