做红烧牛肉时大厨透漏说加点它牛肉酥烂有劲道超入味!

※发布时间:2019-8-9 9:53:02   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  孕妇梦见死人复活牛肉被称为“肉中骄子”,蛋白质含量高,而脂肪含量低、味道鲜美、是补益佳品,人们都爱吃。红烧牛肉是传统菜品,但是很多人都做不好,今天小编就分享红烧牛肉的正做法,大厨会告诉我们做这道红烧牛肉的小窍门,做出来牛肉软烂不腻口,吃起来更有味道。

  原料:牛肉500克、葱白、干辣椒、花椒20粒、八角2个、桂皮1段、料酒、老抽、生抽、陈醋、盐、老冰糖、姜、植物油

  将买来的牛肉清洗干净,剔除牛肉表层部分肥脂及粘膜部位,牛肉切成3到4厘米见方的块,放入冷水浸泡两小时至无血水渗出,捞出沥干水分。

  Ps:需要注意的是牛肉块越大,需要炖的时间就越长。想要肉更多汁,一定要用冷水浸泡牛肉。还有牛肉要选新鲜的牛腩或者牛肋条肉,不要太肥哦。

  准备煮锅,加入适量的冷水,放入两片厚生姜,姜片要厚,2大匙料酒,最后把牛肉块放入,大火烧至水沸后再煮一分钟,关火撇去浮沫。

  准备炒锅,热锅凉油,待油烧热,放入适量花椒、八角两粒、桂皮一小段和几片生姜片,炒出香味,然后加入三段葱白翻炒均匀。接着放入焯好的牛肉翻炒,炒的差不多的时候,加入4大匙老抽,1大匙生抽翻炒均匀让牛肉块上色均匀,不要放水。

  Ps:翻炒牛肉时,不要炒焦,不然肉质发紧,不软烂,也不能很好的吸收汤料的味道,也不要炒太久,不然口感会有打折。加入老抽可以上色、提升口味的厚重感、提高盐度,生抽可以增香、提鲜。

  待牛肉块颜色上色均匀,加入热水没过牛肉,然后放入适量大块冰糖、适量干辣椒和半匙陈醋。大火烧开后,转小火,大约炖1小时左右。此时牛肉已经炖烂了。如果没有感觉还不够烂,还可以在炖会。最后转大火收汁,加盐调味。将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

  Ps: 炖牛肉时,放少量醋,会使肉变得酥烂、口感糯,只需半匙,是吃不出酸味的,还可以节省焖炖的时间。焖炖时最好一次性加够水,中途不要添水,如果添水也要添热水。

  看了是不是也想亲自下厨尝试一番呢。在焖煮牛肉时可以放些土豆,土豆软糯入味也是十分好吃的。也可以多放些水,焖煮时多留些汤汁,做红烧牛肉面吃。这道红烧牛肉的做法你学会了吗,想吃就赶紧自己动手做吧!欢迎记得点赞、关注、收藏哦!

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