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春分吃春菜 江苏人的传统习俗之一

※发布时间:2019-6-30 5:53:22   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  春三月,天地俱生,大自然给我们准备了大量的新鲜食材,从土里钻出来的荠菜、春笋、韭菜、菠菜;从树梢顶出来的香椿芽。民间有句谚语:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春分这天吃春菜也是江苏人的传统习俗之一。

  江苏人对春菜的喜爱可以用“视若珍宝”来形容。江苏不同城市对春菜的挑选和制作上也有很大不同。对南京人而言,野菜就是春天的硬通货,俗话说得好:南京人,不识好,一口白饭一口草。南京人吃春菜也有一套完备的体系,即“七头一脑”:马兰头、云南迷人湖荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。

  春天南京人的餐桌,若是用心搭配,一定是勃勃生机的。马兰头是其中不可缺少的清新味道。起个大早,在菜场里买上一小份还沾着露珠的马兰头,回家腌渍、沥水、拌上香干粒,佐以麻油,食用盐,就变成了一盘南京人挚爱的凉拌菜。

  多数人小时候接受不了香椿的味道,饭桌上香椿炒鸡的苦涩气息每每都让孩童时期的小游退避三舍。长大之后,不知道在哪个瞬间突然爱上了这种野菜独特的清香味,却发现¥50-¥80每斤的价格让人无法“香椿”了!

  但是即便现在价格偏高,一盘香椿炒鸡蛋还是南京人餐桌上必不可少的春菜,这是南京人对春令野菜的与热爱。

  荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”,郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。的《挖荠菜》里说”雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……那么多野菜里,最好吃的是荠菜。

  “南京人最热衷的吃法是荠菜春卷或荠菜大馄饨。荠菜中和了肉的油腻,野菜特有的鲜味会温柔地绕在舌尖徘徊,过好一会儿才渐渐消失,回味无穷。

  因为开着的小花,南通地区的人一般称之“黄花儿”。从田间地头新鲜采摘的“黄花儿”,洗净、控水、剁碎,加上大蒜以及辣椒一起炒米饭,饭还未出锅,远远地便能闻到沁脾的清香味。尝一口,整个人都似乎被包裹进了春天的气息中!

  苏州锦溪人会在初春时节专门去挑一种叫“将军头“的野菜。这种野菜,主要用于打浆成汁,似浆麦草一样,但汁要比麦草多,还更香,多用于做青团子。

  但锦溪人则喜欢用它来做一种塌饼,是这个季节最好吃的家厨点心。野菜挑回家后,捡掉老叶剪去老根,洗净后放在缸里,散入生石灰,拌均,再压上石块,待一星期左右,取出洗去石灰水,放在容器里捣成浆。

  做将军头塌饼时,把浆拌入米粉里,无论锅贴,蒸,煮,都很好吃。塌饼呈草绿色,咬上一口,满满香草味。

  

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