San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市，有时薇薇特南果也简称薇薇，缩写HHT，薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高，因为温度较低，收获季相对较晚，咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤，与危地马拉的其他咖啡产区相比，比如Acatenango和安提瓜，更加偏远不便。
这款咖啡来自La Providencia农场，由Maximiliano Palacios拥有和管理，他是该农场的第三代主人。La Providencia农场的核心是一座处理厂，设置在一个高高的斜坡上，将咖啡果置于水中，借助重力传送下来，进行去果皮处理，以及进一步的加工处理。我拿到豆子时，标注着Palhu，即农场主姓的缩写和薇薇特南果的缩写，Pal+Hu。
Maxamiliano是个有的人，他不仅仅对自己的咖啡感兴趣，而且对该地区的所有咖啡豆很有兴致，他把咖啡称作“薇薇特南果的血液”。我们也感受到了他的热情。这款咖啡均衡的酸和柔顺的甜感让我们眼前一亮。
这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波本种、卡杜拉、卡杜艾、新世界。波本种是现在很多咖啡品种的源头，最早在Reunion岛被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。另外一个品种是新世界（Mundo Novo）,是波本种和铁皮卡的杂交品种。最后是卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。
虽然叶锈病曾整个中美咖啡产区，但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因，目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此，这里的咖啡味道更好，我们也目睹了该地区正在从曾经的中恢复。
该批次的咖啡师按照欧洲标准处理的。Palhu通过精确的干燥过程，豆子密度较高。我相信恰当的保存可以让这款豆子在烘焙之后展现更好的风味。
烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。一共烘焙了两批，都非常好喝，展示了这款咖啡的品质。通过调整火力，第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟，而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整体增加了烘焙时间，但是缩短了脱水时间段，提前32秒开大了火力，从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。
我们使用Bonavita Brewers冲煮这款危地马拉。同时进行冲煮和杯测。参加测评的人基本意见一致，更倾向于第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高，有甜柑橘味和淡淡的花香气， 第二批则更突出软糖的甜感和醇厚度。
Royal Coffee是一家来自美国的专业生豆商，为世界各地的烘焙者提供服务。1978年，Bob Fulmer和Pete McLaughlin在霍利斯街上的一个小小的办公室成立了Royal Coffee。一开始Bob 和Pete从一袋生豆开卖，有了收益以后开始卖第二袋，再然后就是如今的规模了。
现在我们从30多个产地国家进口最好的咖啡，从、西雅图、麦迪逊、休斯敦和上海的仓库我们都可以供应顶尖的豆子。我们的很多客户是与我们一起开始他们的咖啡事业的，所以无论你是一个小咖啡馆想购入我们高端的10公斤的 Crown Jewel boxes，一两种我们的豆子，或者你只是需要我们的团队界任一港口为你提供物流协助，都欢迎联系我们。无论你与我们有哪种形式的合作，都可以从我们这里获得丰富的教育信息，我们每周都会在博客上更新分析文章，除了有用的信息，我们还有多功能品酒室，实验室，活动空间和今年9月就会在开幕的教育中心。
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