油角，恩平人称它为“酥角”，是恩平市民春节期间必备的传统食品。一只只金黄的酥角，象征着富足和甜蜜，寄托着市民对新年的美好祝愿与憧憬。为了品尝这个传统美食，不少恩平市民会选
油角，恩平人称它为“酥角”，是恩平市民春节期间必备的传统食品。一只只金黄的酥角，象征着富足和甜蜜，寄托着市民对新年的美好祝愿与憧憬。为了品尝这个传统美食，不少恩平市民会选择到店铺购买，但也有人选择在家制作。
今年春节，恩平市民伍丽群决定和家人一起制作酥角。伍丽群说，距离上一次在家制作酥角已经有五六年时间了，自己的妹妹和大女儿常年旅居海外，并不是每年都能回恩平过年。“难得今年她们都回来过年，我希望通过这道美食让她们记住家乡的风味。”伍丽群说。
制作酥角的材料并不复杂，制作起来却一点都不容易，一般要花上几个小时。当天，伍丽群和妹妹伍丽英分工合作，一人将面粉铺开，往里面放入两勺猪油，另一人则小心翼翼地往面粉里倒蛋浆。
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经过近20分钟反复搓揉，淡黄鲜亮的面团做出来了。伍丽群说，做酥角最难的地方是和面制酥皮，其中猪油和蛋浆缺一不可，猪油能使炸出来的酥角外皮酥脆甘香，加入蛋浆能让酥角外皮金黄可口。伍丽群将揉好的面团抻开，开始不断碾压，将整个面团尽量延展开来形成酥皮。
在厨房的另一侧，伍丽英将馅料调配好，准备开始包酥角。伍丽英说，馅料主要由椰蓉、白砂糖和炒香碾碎的花生构成，根据家人的不同口味进行调配。伍丽群拿起酥皮，放上半勺馅料，再迅速将酥皮包成饺子状，整个过程用时不到15秒。
在伍丽群和家人的努力下，不到一小时铜盘上都装满了酥角。虽然炸一锅酥角只需要20分钟，但是在炸制的过程中，伍丽群的手一刻也不能停歇，要一直拿着漏勺在油锅中不断地搅动，这样才能让每一个酥角都受热和上色均匀。
伍丽群坦言，除了酥角外，过年的传统食物还有很多种，如发糕、粽子、笑口枣等，“之所以选择做酥角，除了因为家里人喜欢吃，另一个重要的原因是酥角是甜的，每次他们吃完都会很开心，很满足，希望吃了酥角后大家的生活甜甜蜜蜜”。（文/图张安怡）