能真正爱上精品咖啡的人，仪式感真的是其次，更多是因为它的有趣。一杯咖啡风味的最终呈现，在于咖啡的生豆品质，在于烘焙；在于研磨度及方法手法，在于器具，温度，水质，甚至是天气，这些复杂因素产生的各种变化，恰恰是手冲最有趣最吸引人的地方。所以最好的冲泡方式不一定是手冲，主要还是看我们想如何去表现。今天的横评，跟以往几期有所不同，我们拿危地⻢拉薇薇特南果这一种豆子，针对其三种不同的烘焙程度，寻找最合适的冲制玩法。
20岁的东建，玩咖啡的时间居然超过了6年，目前是一家文创杂货铺合伙人兼咖啡总监。东建十几岁就开始在学咖啡，也曾在文化气十足的未名咖啡店做到店长。这个95后对于喜欢的事物表达的很淡然，但又的很极致，咖啡，摄影，精酿啤酒等等，都是如此。对于他来说，在杂货铺里面做手冲咖啡，跟之前所工作的商业咖啡馆很不同，没有了各种条条框框，在豆的选择与钻研上更。而他认为好的咖啡师的意义就在于根据豆⼦的不同情况，在制作过程中进⾏调整，冲制出尽可能最佳的味道。
危地马拉，名字来源于玛雅语，意为“森林之国”。这个以湖泊和火山着称的国家，其火山土壤、降水、温度、湿度、海拔，都为咖啡生长提供的天然优越，其咖啡豆也以果香浓郁著称。
而薇薇特南果高地，属于危地马拉与墨西哥交界处，是危地马拉著名的咖啡产区。这片区域有着世界上最古老的树群，以及来自加勒比海的暖湿空气，属于非火山岩的高地或热带雨林气候，咖啡风貌非常丰富活泼。安东尼庄园在薇薇特南果产区最特别的地方，就是海拔特别高，高达2000米！这就意味着咖啡果熟的慢，糖份聚集的多，风味更加层次复杂，这才成就出这款高品质的薇薇特南果咖啡豆。
第一款豆子，它是浅度烘焙。浅度烘焙的咖啡粉油量比较少，焖蒸时间需要观察二氧化碳气体排放的状态，如果它不再冒泡就可以冲泡了。细水流冲泡咖啡，水在咖啡粉上停留的时间长自然萃取率就会高。这款豆甜感较高，醇厚度酸度中等，带有明显花香味及黑布林风味，是一款果汁味较强的咖啡豆。
第二款中烘的豆子，选择用聪明杯来冲泡。聪明杯因为底部有阀门，是一款可以轻泡也可以直流的咖啡滤杯，通常可以用来制作冰的手冲咖啡，可以更好的控制萃取率，让水停留在咖啡粉的时间拉长，把糖份物质充分萃取出来。聪明杯也比较适合新手来使用。这款中烘的豆子，跟刚才浅烘比较，减少了酸性物质，甜感更高，有明显的果香味，类似柑橘类风味，用来做冷萃常合适的。
第三款中烘偏深的豆子，用来做意式soe拿铁。整体表现不错，因为是单一产地的咖啡豆，在口感上缺少点醇厚度，但带来丰富的巧克力坚果风味。
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