“蓼花”，以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原料，经制作成冬瓜样的条后，油炸为蓼花胚。如沾满蓼花米即成“蓼花”，若沾满炒芝麻，由成为“麻筒”。蓼花和麻筒具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点，所以，一直为人们所喜爱。
用料考究，以精猪肉切碎为馅，拌以虾仁、葱米、味精、五香、胡椒、精盐等。馅皮多用精粉打成，因而薄而透明。汤多用肉骨汤，且拌以蒜、油芝麻、葱等香味佐料，吃来香味扑鼻，别有风味。
莆仙传统风味小吃。用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人，圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。
度尾“草粿”又称“清明龟”，具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱。每当清明季节麦田里盛长一种花黄、叶黄且叶面有绒毛的黄花曲草，采回洗净、晒干、磨成粉，加上糯米粉，蒸成龟背形的草粿，香味浓郁，柔韧可口，是度尾、大济一带特有的曲粿。
龙泉“松糕”（即发糕），用纯白米磨成浆，让其发酵、再加糖、芝麻。蒸熟后，发糕松软，富有弹性，配花生汤吃发糕，是可口的早餐。
用面粉拌成浆团，再在平锅烫成面皮，然后用几张面皮裹卷花生粉、芝麻、白糖等，就做成一个“赤饼”，皮韧馅甜，吃来香味满口。
枫亭“蛏插”，用无浸水的鲜蛏为料，拌以纯地瓜粉，放在热汤中做成“蛏插”，以汤不糊为佳，加上醋、酒，吃来清甜可口。
田岑底的温烫羊肉(或称焖羊肉) ，具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点，是莆、仙地方较为驰名的风味小吃之一。制作方法：宰杀山羊，取出内脏后，干净，整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，加盖，焖一个晚上，第二天捞出悬挂起来(冬天一般要两个钟头，夏天要五六个钟头)，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是仙游酒席的首道菜肴。
卤面的原材料是生面，保存期较短，口感更Q。卤面的“卤”并不是面与卤汁拌在一起，而更多有“焖”的意思在其中，即是用海鲜、肉丝等熬煮出的鲜汤来焖生面。卤面不仅是家家户户都会做的一常菜，也是评价仙游宴席的标准，由此可见仙游卤面在莆仙菜中的地位。 尤以海鲜卤面盛名。
瑞祥是莆仙一带的著名小吃，系豆腐食品，是民间筵席必备的一道菜。仙游的习惯则是把各种食材和豆腐拌在一起，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，仙游民间也称其为“水龙”。
白粿，一般分圆的、长的两种。还有一种龟型的，大多是做寿或是小孩要过弥月时，才会做龟型的白粿。这种龟型的白粿由龟面和龟底组成一双，有时还会做成两个。圆形的白粿一般要五个叠在一起，垒成一塔，借由方言“五个一塔”发音，含“兴旺发达”的美好寓意。白粿，被仙游农村人当作送客的最高规格礼品。在成双的白粿上点红或放红纸片，寓意祝愿好事成双，来年生活红红火火。
莆仙最有特色的传统喜庆节日食品。“红团”是仙游人对此物本地方言的普通话音译叫法，至于叫法无从考证。“红团”，其寓意为来年红红火火，有“团”有“圆”，意蕴着团团圆圆，大吉大利之意。其可以渲染节日气氛，还可用于祭祀馈赠等。腊月二十七、二十八两日，家家户户都会蒸红团。另外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时也会使用。
线面，是仙游一特色食品，距今已有800多年的历史。仙游人也把线面叫作“长寿面”。逢年过节、喜事祝寿、结婚要吃线面，图一团喜气；过生日要吃线面，图长命百岁；走亲戚要吃线面，图个友谊渊源流长。仙游人祝寿及除夕、正月初一、正月初五也习惯与亲人一起吃“长寿面”，意喻着平平安安，长命百岁，吃面时不可把面剪断，这样才能“一帆风顺”。
白糕是仙游特有的一种糕点。做工有各种讲究，材料比例，火候，蒸数，这些都是蒸制白糕之前必须知道的。作为仙游独特民俗糕点，白糕形制小巧，味道清甜可口，既可以当点心，又可以作贡品和祭品。据说，当贡品时，需要在白糕点四个红点，具体什么原因，不得知。
仙游人称为“薏粿”即年糕。民间制作相当普遍。薏粿的原材料并不特殊，制作步骤也十分简单，但要让它的粘度和甜度比例刚好，就需要很大的功夫。在仙游农村不少地方，逢年过节，都要蒸一笼来当贡品。
仙草冻，用游洋、度尾等地出产的仙草，清水蒸之，加上曲粉，冷却后凝冻成黑色的仙草冻，切成小豆腐大小，加些糖，再放些冷开水，是夏令解暑冷食。性清凉能降火。
先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。
仙游县特色风味小吃。将剔好洗净的大肠切段后抓上薄薄的地瓜粉，入加了生姜、辣椒、当归的汤头氽熟，再撒些葱花、胡椒粉，滴上几滴陈醋即可。大肠咬起来相当有嚼劲，汤混着辣椒与姜片的香味，微辣、刺激、够味。
仙游县特色风味小吃。购买新鲜猪小肠，回来之后就忙着洗、翻、套等步骤才就绪。闪闪发亮小麦色的肌肤，阵阵幽香，一盘韧劲美味的套肠香浓的化不开，足以让你心醉！虽然只是简简单单的套肠，毫不夸张地说，它可谓套肠中的，当然，能真正地接受它、享受它的，或许还要你经过漫长的经历和，去理解它那一层一层所饱含的本味。
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