說起近年來川菜在海外發展的迅猛勢頭，就不得不提到澳大利亞的墨爾本。在當地有這樣的流行之說：墨爾本人，尤其是當地華人，對火鍋的熱愛有一種執念：約會，火鍋﹔聚會，火鍋﹔談事情，火鍋﹔請客，火鍋……從最先入駐就立馬引起關注的麻辣空間、吳銘大味、小龍坎老火鍋，到最新一開店就引發深夜排隊的大龍燚火鍋，再到之后計劃進駐的香天下等后續品牌店，墨爾本的成都火鍋店稱得上是全澳第一。
9月中下旬，成都餐飲同業公會以2018澳大利亞國際食品展為契機，率餐飲考察團對澳新兩地進行實地調研。自21日開始，在墨爾本各個川菜店、火鍋店、串串店等拉開為期一周的成都美食文化節，進一步促進成都美食和文化走進澳大利亞市場。
在成都美食文化節開幕儀式上，川菜大師李凱將天府文化創新地融入川菜中，每一道川菜都融入歷史典故：陌上花開、草船借箭……一道道精美的菜肴，引得在場的中外嘉賓連連稱贊。
餐飲同業公會秘書長袁小然表示，“成都美食不僅僅是一種飲食，更代表一種文化，在不斷發展和升級中形成了日趨完善的產業體系，並在帶動相關產業鏈的聯動發展過程裡，發揮著重要作用。”
成都美食文化節在墨爾本開展，也得到澳大利亞四川商會和澳大利亞四川同鄉會的支持，引起廣大消費者的熱烈反響，這當然與當地日益興盛的“成都火鍋熱”不無關系。
“目前我們正處於天時地利的海外發展契機，”成都大龍燚餐飲管理有限公司董事長柳鷙說道，“首先是日益龐大的海外華人市場，其次是外國人對中餐，尤其是川菜的認可度越來越高。最后很關鍵的一點是對川菜走出去的大力支持和扶持，都為我們餐飲品牌的走出去提供了堅實的基礎。”
越來越多的品牌企業，緊抓“一帶一”的機遇，在這兩年積極布局海外，拓展國際市場，大步跨出國門，海外。大龍燚今年9月在墨爾本繁華市區開設第一間門店，在試營業期間，就引發了排隊長龍，未來計劃要在開設3到4家店。而小龍坎老火鍋在墨爾本開了一年的門店也一直持續著火爆的等位場面，第二家分店已計劃下個月在悉尼營業，未來預計在澳大利亞開設7到8家門店。
當然，海外市場的拓展，並不是一件容易的事，這背后需要付出大量的心力和時間。記者探訪多家火鍋的經營狀況，相關負責人都表示，海外的法律法規、人力成本、食材運輸等問題，都是火鍋店國際所遇到的挑戰。
對此，成都小龍坎餐飲管理有限公司執行董事李碩彥表示，“我們將成立專業團隊，通過有效、系統的方法，解決市場分析、人才輸送等問題。此行在澳新市場勘察后，我們擬在澳大利亞或新西蘭投資建立中央工廠，以保証原輔料順利進入國際市場，這也是這兩年我們產業化發展和推廣品牌的重大布局之一。”
成都各大火鍋店在全球的市場推進，正在把正的川派火鍋味道送到每一個喜歡火鍋的食客餐桌上，形成集群效應，達到品牌輸出，讓世界各地越來越多的人愛上成都味。
成都火鍋的海外連鎖發展，只是成都推廣川菜“走出去”的一個縮影。作為向世界展示成都形象的重要名片，如今川菜國際舞台的方式日漸多樣化。成都美食的另一個代表，成都串串香的發展也可謂異軍突起。自2002年成立，在全國開設上千家分店的七婆串串香就是其中典型代表。
通過標准化的研發和產業化的，如今七婆串串香已經把分店開到墨爾本、緬甸、柬埔寨、越南等地。mimk-009“規模化的推廣，需要標准化的支撐，”成都七婆餐飲有限公司總經理李科霖表示，“我們已完全能做到‘一鍋一料，一料一袋’，將串串的底料、湯料、腌制料等，都做到了標准化，能最大程度保証所有門店的味道標准化，減少了對專業廚師的依賴，更有利海外推廣。”
據悉，為了更好進行產業鏈發展，七婆串串香還在原料方面進行建設，從源頭上掌握規模化生產能力，這樣才能讓品牌得以更好推廣。
除了備受年輕人歡迎的成都火鍋、串串香等特色川菜以外，傳統川菜館也一直呈現穩步發展的態勢。水井坊四川酒樓和蜀香坊都是扎根在澳大利亞十二年以上的連鎖川菜品牌，以正地道川味著稱，其分店遍布全澳各地，令眾多喜好川味的食客們流連忘返。
水井坊餐飲集團董事長陳建近年來更是從立足於墨爾本出發，直接在海外探索產業化發展道，從在當地投資上游農產品到完善加工配送等系統，力圖在海外構建產業鏈，更好地保障川菜在澳新市場的規模化發展。
“積極拓展產業化，能夠為川菜深入的推廣奠定堅實的基礎。同時，也很高興看到多樣化的成都餐飲品牌來到澳大利亞，形成聯合效應，共同為川菜造勢，擴大市場。”陳建說。
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