贵州是我国辣椒种植最早的地区之一，至今已有近400年的历史。独特的气候、优良的生态、精细的耕作，造就了贵州辣椒卓越的品质。
数据显示，遵义辣椒常年种植面积达200万亩以上，分别占全国、全省的10%、40%，产量240万吨，种植产值达60亿元、综合产值150亿元，居全国7大辣椒主产区首位；种植覆盖面达46.2%，人均增收2400元，涉及贫困户12万户，辣椒产业已成为遵义贫困地区农民脱贫增收短平快、接地气的重要支柱产业。
遵辣、遵椒系列，绥阳锥形椒、绥阳小米辣、湄江明珠等20余个地方优质特色品种，因其个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、品味温醇、香辣协调等特点，加工出来的油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、糊辣椒、辣椒干等七大系列50余个品种。
在遵义新蒲新区虾子镇，“中国辣都、魅力虾子”的广告格外醒目。贵州遵义国际辣椒博览会已在这里连续举办了四年，而借助这一平台，让遵义辣椒也走出大山，吸引着企业的目光。
新蒲新区党工委副、管委会副主任曹继才表示，遵义是全国最大优质辣椒种植区、拥有全国最大的虾子辣椒专业市场，虾子镇又处在产地核心区，这里有、有加工、有市场，已形成一陈翔刘美含条集产、销、研为一体的全产业链条。
记者在遵义新蒲新区贵三红食品有限公司产品展示区看到，这里琳琅满目地摆放着近百种辣椒产品，该公司总经理骆弟益介绍起来如数家珍。“这款‘下饭菜’就是今年的爆款产品，今年5月份就卖出了10万瓶的好成绩，15元一瓶，销售额上百万元。”
据了解，当地实行“企业+合作社+农户”的组织模式，由企业负责土地流转、辣椒品种选定、签订价收购合同、协调有机认证以及年度分红；合作社负责集中育苗、组织生产管理、实施有机种植、集中田间收购、烘干以及劳务工资发放；农户在合作社的统一管理下，参与种植和采收。
以前种了还要找买家，现在只管种，销售不愁、价钱不愁。”新蒲新区永乐镇山堡村村民张雷顾今年家里种植了18亩辣椒，按每亩烤制400斤干椒算，可向市场供应7000斤左右的干椒，收入将超7万元。
永乐镇农产办主任杨翰明表示，山堡种植辣椒经历过改用地膜、漂浮育苗、重新选种等多个阶段，种植面积从70年代的几百亩发展到如今的4000多亩，已成为遵义辣椒重要的生产。就永乐镇而言，全镇2018年的辣椒种植面积已达3.8万亩，受益群众超过20000人。
“现在家家户户都种植辣椒，当上了职业椒农，日子也一年过得比一年好。”遵义市新浦区虾子镇辣椒产业办主任奉泽丽说。
2017年8月，中国辣椒城的正式开园运营，规划建设了辣椒交易市场、物流园区、综合配套产业、智慧物流、交通资源整合等多种配套设施，致力打造全球辣椒采购交易中心。“中国辣椒城不是单纯的交易市场，它集辣椒生产、加工、储存、配送全产业链一体化运作，每年可满足75万吨的辣椒交易量，56万吨冷链仓储周转量。”贵州交投农业产业发展有限公司副总经理付陆说。
行走于中国辣椒城，记者发现众多销售商已经入驻其中，在辣椒交易区、仓储管理区和初加工区，更有一批农家网店、自主创业经营店、淘宝电子商店，自制辣椒和品牌辣椒产品代销业务风生水起。
一位正在剪辣椒的大姐也告诉记者，她在中国辣椒城当工人这几年，虽然辛苦，但每年都有比较好的收入。另一位贫困户则说，他们一家3口人，全靠剪辣椒过日子，每天都能有100多元的收入。还有种植农户表示，口就有中国最大的辣椒交易市场，销售不用愁。
在这里，人们的生活，因一枚小小的辣椒，演变得丰富多彩。而红红火火的辣椒产业，就是贵州人手中金灿灿的饭碗。
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