% Arabica在上海开门迎客了，选址依然是大家熟悉的武康，想必去年经历了一些“”的武康，今年会重拾人气。单就国内来看，上海算得上是咖啡店密度最高的城市，那些散落在街头的咖啡铺子，没准又是下一个“爆款”。
十八世纪起从荷兰而来的商船带来了第一袋咖啡豆，从此，日本让这神秘又迷人的饮品有了日渐丰盈的积累，以至于流传至今。他们从喫茶文化开始，寻找咖啡的无数可能。在日本街头，我们很容易找到一家“意料之外”的咖啡铺，既有本土传统的地道风情，也有漂洋过海而来的世界咖啡风潮，在古色古香的京都，它的咖啡文化尤其出彩。
京都八坂塔的八坂小走下来，道尽头是一间极具透明感的日式古民家，2014年9月这里开了一家名叫% Arabica的咖啡馆，如今早已成为了京都人气爆棚的“景点”。接下来的二号店远伫立在闲静的岚山桂川旁，利用日本建筑特有的屋檐和高床式设计，在咖啡馆里就能将岚山四季的景致收入眼中。
去过京都% Arabica的人应该都会记得店内墙面上的咖啡地图，写着See the world, through coffee，这次% Arabica从京都来到上海，继续用咖啡传递着当代人的生活态度。和预想的一样，在武康开门迎客的% Arabica迎来了“排队风潮”，听说大概需要3个小时的等待才能喝到它。
这杯咖啡究竟凭什么从京都一火到了上海？首先，极简主义的定位符合当下潮流，店铺设计、产品logo、咖啡品类都是这个套；其次，高质量的咖啡豆带来了真正意义上的精品咖啡，据说创始人在夏威夷有一个咖啡农场，自家的豆子自然严格把关，此外也有从非洲和中南美采购的精品豆子；再者，店里使用的是量身定制的咖啡机；最后，首席咖啡师山口淳一是世界拿铁艺术比赛的冠军，而且本人颜值很高哦。
重点说说Menu，店内有Espresso（浓缩）、Macchiato（玛奇朵）、Latte（拿铁）及Americano（美式）四款现磨咖啡，也有抹茶拿铁之类的非常规款，其中很特别的是加了炼乳的西班牙拿铁，喜欢发掘新口味的小伙伴可以试试看。当然，你可以买一些自己钟意的咖啡豆带回家，如果你已经彻底被% Arabica俘虏，那雨伞之类的周边衍生产品也会让你动心。
如果说，上海各色咖啡馆可以连接成一张咖啡小地图，那么这张地图现在应该加上了GREYBOX的名字。随着近日世界冠军咖啡师、2016世界咖啡冲煮大赛（WBrC）冠军Tetsu Kasuya到店举办互动课程，这枚“灰盒子”逐渐进入了大众的视线。“大黑牛”李晨、“大表姐”刘雯、演员王珞丹都曾经在自己的社交平台po过他们家的咖啡。
那，灰盒子的咖啡，究竟有哪些特别之处？首先在于咖啡豆。虽说灰盒子的咖啡豆并非自家烘焙，但所用的拼配系列都出自冠军咖啡师之手；咖啡豆的烘焙度较浅，因此能够喝出豆子中的酸度；门店只采用新鲜度3个月以内的咖啡豆，以确保咖啡的香气和平衡感。接着是系列，灰盒子分作手冲咖啡和机制咖啡两个系列，手冲咖啡吧台可以让手冲爱好者近距离与咖啡师交流；而机制咖啡的GB系列，则采用了进口、保质期仅为7天的鲜奶。
说了半天，如果咖啡不好喝，那以上都是空谈。我记得当天试的是危地马拉的单品手冲，透过方形的玻璃器皿，可以看见咖啡本身轻盈、的质感，而口感亦如视觉感受，先是微微的酸度刺激口腔的两侧，接着果香、烟熏伴着微苦散发开来，最后的结尾则是甘甜，完全符合了一杯好咖啡的要求。
前段时间落户上海的亚洲首家，也是西雅图之外的全球第二家星巴克臻选烘焙工坊，至今依然人气不减，在这座面积达2700平方米的梦工厂里，最大的亮点当属高达两层楼的巨型铜罐，每一分钟都有星巴克自家烘焙的咖啡豆在此“休养生息”，经过整个烘焙体系产出的咖啡豆，通过意式、手冲、冷萃等不同方式在主吧台呈现。
而令我们更觉有趣的，要数咖啡精酿和咖啡鸡尾酒的发现。在烘焙工坊一楼的品鉴吧台，你可以尝到加入了星巴克肯尼亚咖啡豆、危地马拉咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆萃取的精酿啤酒：拥有着浓郁咖啡焦香的危地马拉世涛；添加一整颗蜜柚和肯尼亚咖啡豆的IPA，在传统啤酒花香的基础上更多了一丝酸甜……
当你来到二楼的长吧，更能发现罐装的哥伦比亚精酿，以及以经典鸡尾酒Manhattan为灵感的、加入了圣诞特选冷萃咖啡调制而成的鸡尾酒：梅露丝。长吧的另外一侧，是中国首个茶瓦纳（TEAVANA）吧台，可以从中发现20款首次登陆中国的纯茶和颇具巧思的拼配茶，向茶饮文化致敬的同时也加入了科技感和沉浸式的体验。除此之外，你还可以发现咖啡图书馆、与意大利烘焙师Rocco Princi合作的面包糕点区域，甚至是AR探索和移动定制化下单的功能。
在过年前的两周，位于武康大楼一楼的老麦咖啡馆开业了。明明开业才数周，房子里却散发着浓郁的旧日气息。店里家具多是从国外运来的老货，桌面是老上海木板，沙发桌脚是楼梯扶手做成，杂货铺嵌套在房子中间。玻璃杯装的澳白味道很好，浓厚的泡沫是有根骨的存在，绵密而硬实。咖啡机用的是意大利进口的XLVI-steamhammer，资深咖啡师Bryan和跳跳也自有拥趸，很多客人也是着他们的足迹，跟到这里。（撰文：范范，可关注微信号“饭醉行”）
作为老静安的新活力商区，丰盛里带来了很多有意思的店铺，那天正巧过，看到一栋老洋房里有一个纯白色的空间，忍不住好奇心走了进去。进门看到地面上有阳光，抬头才发现原来顶上有一个圆形的天窗，楼上一个个类似于歌剧院的小空间，伴着好闻的咖啡香气，这明明就是一座咖啡歌剧院。在流线型的咖啡吧台，咖啡师带来自己的“演出”，除了用“猫头鹰”和“金丝雀”两种咖啡豆烘培而成的传统咖啡，特调的威士忌酒红丝绒也值得一试。
熟悉Onirii的人会说这是一间干净纯粹到近乎“座”的咖啡馆，纯白的店铺装潢、通透的落地窗、简洁的吧台设计，而这一切的背后还有一个完美主义的主理人，从生豆采购到烘培曲线的制定再到杯测都亲自完成。推荐ONIRII的意式咖啡，有两种不同的咖啡豆可以选择，第一种是传统拼配（配方会随着季节变动），第二种是单一原产地（SOE），手冲则是依据季节不同，挑选当季风味最适宜的咖啡豆。
1966年，Alfred Peet掀起一场咖啡变革——定义什么是好咖啡，这场咖啡的让那个年代的人们认识到了小批量手工咖啡，精致咖啡的态度就此存于每一杯皮爷咖啡中。说到皮爷咖啡，可谓是美国咖啡的排头兵，克林顿奥巴马都是它的粉丝。首家海外旗舰店在上海开门迎客以来，自然是人气满满，最受欢迎的当属浓缩咖啡、创世之星、迪克森少校，但愿你也能从一杯咖啡里，尝出不只一杯咖啡的味道。