无论是热爱咖啡，还是只将它作提神休闲的饮品，不可否认的是，现在越来越多的人形成了喝咖啡的习惯。但是关于咖啡，你具体了解多少呢？
速溶、手冲、意式咖啡等都只是喝法不同而已，真正能让咖啡味道独特的除了自身产地的天然优势外，更离不开后期的烘焙！可以说先天成就了它的品性，那么后天就是发掘它的品性，咖啡其实就像千里马一样，需要懂它的伯乐。
不同产地的咖啡豆具有不同程度的果酸、甜感、醇厚度以及风味，这是自然所赋予它的。但人为在此基础上也可以左右咖啡酸、苦及风味，全凭烘焙度的不同而已，通俗来说就是：温度的高低配合时间的长短。
烘焙大体分为浅度、中度烘焙和深度烘焙，再细分的便是在浅中之间有个中度偏浅或是其他，中深之间有个中度偏深或其他，类似这种。作为一个不是很厉害的人物，我在这儿大体说说浅度、中度与深度烘焙度分别对咖啡口味的影响。
经浅度烘焙的咖啡豆色调偏浅，且表面带有褶皱，这种咖啡豆，既保留了自然产地的风味的同时果酸含量极高，整体口味较为清爽，无苦感且带有浓浓的花果香气。但值得注意的是浅度烘焙咖啡豆更要注重咖啡产地以及咖啡豆是否被精心照料打理，毕竟浅度烘焙最能体验到咖啡豆的产地风味。
中度烘焙后的咖啡豆带是常见的咖啡色。表面还是会有些许褶皱，相较于浅度烘焙咖啡，经中度烘焙的咖啡豆果酸含量以及产地的风味均下降，而苦味会上升，整体散发着焦糖芳香，口感很醇厚，深受多数人的喜爱。
咖啡豆烘焙时间越长，其苦感越明显，因此深度烘焙的咖啡在口味上最鲜明的特点便是苦和焦，果酸和产地风味急剧下降，不适应咖啡酸的小伙伴大抵是喜欢的。其次经深度烘焙的咖啡豆表面油光且深巧克力色，气味上透着烟熏味。
东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。
纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。
维也纳则偏好深度烘焙的，甚至更如其名，法国人则较喜爱法国式的烘焙方式，意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。
欧美人士广泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。
将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的，因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。
◎危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。
◎苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。
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