牛油果 ，属于 樟科 、 鳄梨属 常绿乔木，水果树，也是木本油料树种之一。植株可以生长至20米高，叶互生，常绿性；花小，黄绿色；果实为核果，梨形；种子很大，生长在果实的中央，直径约3～5厘米。果仁含油量8%～29%，它的提炼油是一种 不干性油 ，没有刺激性，酸度小， 乳化 后可以长久保存，除食用外，也是高级 护肤品 以及 spa 的原料之一。
鳄梨
中文学名： 鳄梨
拉丁学名： Persea americana Mill.
别称： 牛油果、油梨、樟梨、酪梨
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 双子叶植物纲
亚纲： 原始花被亚纲
目： 毛茛目
科： 樟科
亚科： 樟亚科
族： 鳄梨族
属： 鳄梨属
分布区域： 中美洲、中国的广东、福建、、云南及四川等地均有少量栽培。
植物形态
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形态特征
图册 鳄梨果实 (3张)
常绿乔木 ，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，长8-20厘米，宽5-12厘米，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，绿色，下面通常稍苍白色，幼时疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时变下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，侧脉每边5-7条，微隆起，下面却十分凸出，横脉及细脉在明显下面凸出；叶柄长2-5厘浮饥蹿臼讷铰寸歇丹忙米，腹面略具沟槽，略被短柔毛。聚伞状圆锥花序长8-14厘米，多数生于小枝的下部，具梗，总梗长4.5-7厘米，与各级序轴被黄褐色短柔毛；苞片及小苞片线形，长约2毫米，密被黄褐色短柔毛。花淡绿带，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形，长约1毫米，花被裂片6，长圆形，长4-5毫米，先端钝，外轮3枚略小，均花后增厚而早落。能育雄蕊9，长约4毫米，花丝丝状，扁平，密被疏柔毛，花药长圆形，先端钝，4室，第一、二轮雄蕊花丝无腺体，花药药室内向，第三轮雄蕊花丝基部有一对扁平橙色卵形腺体，花药药室外向。退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形，长约0.6毫米，，具柄，柄长约1.4毫米，被疏柔毛。子房卵球形，长约1.5毫米，密被疏柔毛，花柱长2.5毫米，密被疏柔毛，柱头略增大，盘状。果大，通常梨形，有时卵形或球形，长8-18厘米，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2-3月，果期 8-9月。
地理分布
原产于 墨西哥 和 中美洲 ，后在 加利福尼亚州 被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。在全世界热带和带地区均有种植，但以 美国 南部、 危地马拉 、 墨西哥 及 古巴 栽培最多，并形成了 墨西哥 系（M）、 危地马拉 系（G）、 西印度 系（W）三大种群。
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【珍惜生命，比赛】
中国的 广东 （广州、汕头、海口）、 福建 （ 福州 、 漳州 ）、 、 云南 （西双版纳）及 四川 （西昌）等地都有少量栽培。
生活习性
鳄梨喜光，喜温暖湿润气候，不耐寒，仅个别品种可短期0度低温。界上40°S～40°N有栽培，适宜年均温度20～25℃，抗寒力因品种不同而异（墨西哥系的耐寒性比较强，危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱），抗寒品种可耐-6℃低温，抗寒力低的品种遇0℃低温则干枯。需要年雨量在1000毫米以上，根浅，枝条脆弱，不能耐强风，大风影响可导致减产，对土壤适应性较强。
栽培技术
施肥原则
图册 鳄梨 (3张)
每年常规应用 氮肥 4次以上，通常是撤施，或是经由灌溉系统施。成年树幼果期施有机肥每株50公斤，复合肥50克，采收后再施一次，数量加倍。
当叶片分析指明磷、钾含量低时磷、钾肥。在某些类型土壤上，可以通过含锌的肥料或叶面喷施锌。当春天新叶开展时喷施最有效。当作物生长在钙质土或氧含量低的土壤上，最有效的方法是将螫合铁溶液注入根区。
当某些土壤和灌溉水中有氮时，用氮量应降低；当树上很少见到有新叶生长并且叶色灰白，或结果多时，则要增施氮肥。
病害防治
鳄梨炭疽病
炭疽病 是鳄梨的重要病害，主要危害成熟果实，也可侵染叶片、嫩枝、花及幼果；引起落果及果实腐烂，缩短货架期。
一般果实成熟后发病，果熟前病斑直径不超过5mm，圆形，轻微凹陷，棕色或黑色。条件适宜时，病斑扩展很快，凹陷明显，病斑中心出现辐射状开裂；最终病斑连片，出现粉红色分生孢子堆。随着果实逐渐成熟，病原菌能侵入果肉，造成黑绿色干腐。
防治方法： 清除果园内发病枝条，剪除病叶，消除传染源。采后尽早进行低温预处理和低温贮藏。几乎所有鳄梨品种对该病原菌都。防治的关键是尽量减少其他果实病害发生（尤其是尾孢斑点病）及避免果实运输中的机械损伤。
鳄梨疮痂病
果实初期产生轻微的圆形褐色疤状突起，后变褐色至浅紫色；果实成熟后，病斑联合，中心凹陷，果皮粗糙。该病害侵染果实后不影响其风味品质，但外观质量严重下降。在幼果期，如遇阴冷、潮湿天气，该病害发生严重。还可为害叶片，叶片出现棕色斑点，叶片皱缩；病斑进一步发展呈星形，中心穿孔。叶片经常发生于树冠顶部，且病斑多在叶背纹理内，病斑小，离散不连续，不易观察。叶柄和小枝病斑卵圆形，容易和介壳虫造成的斑点混淆。不同品种对该病的性存在较大差异。
牛油果，即鳄梨 。属于樟科、鳄梨属常绿乔木，水果树，也是木本油料树种之一。植株可以生长至20米高，叶互生，常绿性；花小，黄绿色；果实为核果，梨形；种子很大，生长在果实的中央，直径约3～5厘米。果仁含油量8%～29%，它的提炼油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，也是高级护肤品以及spa的原料之一。