咖啡历史
起源
咖啡源已稽考诸传说指咖啡原产于埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部咖省高原区据说位牧羊发现羊吃种植物变非兴奋泼发现咖啡说由于场野火片咖啡林烧烤咖啡香味引起周围居民注意民初咀嚼种植物实提神烘烤磨碎掺入面粉做面包作勇士食物提高作战勇气
直公元1000左右才始用水煮咖啡做饮料13世纪埃塞俄比亚军队入侵门咖啡带阿拉伯世界伊斯兰教义饮酒教界士认种饮料刺激神经违反教义曾度并关闭咖啡店埃及苏丹认咖啡违反教义命令禁咖啡饮料迅速阿拉伯区流行咖啡(Coffee)词源于阿拉伯语(Qahwa)意思植物饮料传土耳其变Kahve欧洲语言词源咖啡种植制作阿拉伯断改进逐渐完善
传入欧洲
1570土耳其军队维纳失败撤退土耳其军队营房发现口袋黑色种谁知道东西曾土耳其波兰拿走袋咖啡维纳第家咖啡店16世纪末咖啡伊斯兰酒名义通意利始规模传入欧洲
17世纪欧洲层物始流行饮用咖啡咖啡种植产直阿拉伯所垄断欧洲价值菲直1690位荷兰船航行门几棵咖啡苗始荷属印度(现印度尼西亚)种植功1716威尼斯第家咖啡店张1727荷属圭亚(现苏南)位妻几粒咖啡种送给位驻巴西西班牙巴西试种取效巴西气候非适宜咖啡咖啡南美洲迅速蔓延量产价格降咖啡始欧洲重要饮料1763威尼斯已经218家咖啡店
初主教教士认饮料克莱门八世种饮料品尝认饮用咖啡欧洲迅速普及20世纪逐渐向全世界普及种重要饮料
咖啡豆加工
皮：利用机械式皮与数肉除
发酵
干燥
烘焙：咖啡豆透烘焙咖啡特殊香味每颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味何淋漓尽致则观其烘焙火候淡味豆杯余味穷香醇烘焙--每颗咖啡豆漫旅行勾画性格、孕育香味极重要步骤
咖啡豆场约二十钟（与温度反比）、温度高达摄氏两百度与火热切程历经化变化发爆、二爆爆米花似响声并水豆、浅、焙深焙水重量减轻体积却漫漫膨胀鼓起咖啡豆颜色加深芬芳油质逐渐质变爽脆豆蕴涵量氯酸随著烘焙程氯酸逐渐消失令熟悉愉悦水酸--醋酸、柠檬酸葡萄酒所含苹酸烘焙恰倒处些美酸味适度呈现
浅焙--豆迸发第声轻响体积同膨胀颜色转变口肉桂色酸性主导浅焙豆风味质口都尚未充发挥般做罐装咖啡使用
焙--咖啡豆呈现幽雅褐色种烘焙叫city roast焙能保存咖啡豆原味适度芳香牙买加蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡选择种烘焙20钟油脂始浮表面豆烈火烫烧油亮深褐色称full-city roast,咖啡酸、甜、苦味达完美平衡点咖啡豆性格线条明刻画
深焙--咖啡豆颜色越深风味更甘甜香醇油脂已化焦糖苦尽甘余味穷适合酝酿强劲意利Espresso所称意式烘焙适度烘焙赋予咖啡豆命化入口耐寻味酸甜苦涩咖啡敏妨选用深焙豆深焙程咖啡慢慢逸失所越深焙豆其咖啡含量越低杯Espresso咖啡含量其焙咖啡半般Espresso咖啡容量少若等同般咖啡容量咖啡含高
研磨
种类
咖啡豆种类
市面咖啡主要阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两原种其各自再细更品种枝市场流通咖啡豆半其产区列举部份主要产及其著名咖啡：
埃塞俄比亚：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)
门：门摩卡
肯尼亚：肯尼亚AA
坦桑尼亚：吉立玛札罗
印尼：曼特宁、爪哇
印度：马拉巴
巴布亚新几内亚
巴西：山士
牙买加：蓝山
哥伦比亚
哥斯达黎加：塔拉珠(Tarrazu)
危马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南(Huehuetenango)
墨西哥
波黎各：尤科特选(Yauco Selecto)
巴拿马
古巴：水晶山
美：(Kona)
咖啡饮料种类
咖啡店供应许品种咖啡各种各添加调味剂巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等各民族喝咖啡口味同些见咖啡种类
黑咖啡：称清咖啡含咖啡
白咖啡：咖啡加入牛奶
卡普奇诺：称牛奶咖啡蒸汽加压煮浓咖啡加搅泡沫牛奶加肉桂、香料巧克力粉通咖啡、牛奶牛奶沫比例各占1/3
拿铁咖啡：蒸汽加压煮浓咖啡加同比例热牛奶
调味咖啡：依据各口味同咖啡加入巧克力、糖浆、汁、肉桂、肉豆蔻、橘花等同调料
摩卡咖啡：咖啡加入巧克力、牛奶搅拌奶油加入冰块
欧雷咖啡：普通咖啡加量热牛奶糖
美式咖啡：浓咖啡加量热水比普通浓咖啡柔
尔兰咖啡：咖啡加入威士忌顶部放奶油
越南式咖啡：咖啡倒入金属滤器杯放冰块及炼乳让滴滤咖啡直接滴冰块
按照冲泡式区煮沸、浸泡、滴滤、蒸汽加压蒸煮等式由冲咖啡口味各相同