松茸在《舌尖3》中的出现，再次令人垂涎欲滴。松茸、松露、羊肚菌之类的菌菇，都比较珍贵，配的酒好是锦上添花，配不好那就是暴殄天物了!
通常，它们生长在藏区高海拔的寒凉山林中，夏末秋初，要等一场山雨，这些松林中的美味才会在清晨悄悄冒出头来。因为产量稀少，风味卓绝，松茸的价格便一高涨。
新鲜的松茸有一种独特的香气，风味十分浓郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韧适口，还带着东方木质的异香。不过，松茸对保鲜的要求极高，不出三日风味便会消失殆尽，要想在大城市吃上一顿新鲜松茸，真的要不惜血本了。
如果你想凸显松茸的珍贵性，配的酒也要上档次，拉菲、奥比昂都不错，便宜的四级庄拉图嘉利也很好，当然，一些梅多克产区优质的中级庄也是绝配。
可能有些酒粉会问，葡萄酒中为何突出的香气不是葡萄的味道?而是诸如香草、巧克力、烟熏、烘培，或其他水果的味道?
只有经过橡木桶浸渍的葡萄酒才能催生出这些奇异迷人的香气，仿佛罗密欧与朱丽叶的缠绵爱情一般，也只有时间才能掉彼此的爱恨情仇。
而富含香草味的葡萄酒，一般来说，采用法国橡木桶陈年，香草味会较明显，焦糖或奶油味也更多，口感趋于圆润细腻优雅……而采用美国橡木桶陈年的葡萄酒其烘烤类香气更浓郁，如烤橡木味等，口感偏强劲大方，脂粉气息浓郁。
这里需要注意的是，果香味与松茸不配，您配的酒需要里面有菌菇、矿物质的味道。如果是铁板烧的松茸，配旧世界的霞多丽最好，最好是进了橡木桶的酒，您千万不要选择的霞多丽，脂粉气息太浓，会了菌菇的鲜味。
松露非常百搭，汤也好，菜也好，寿司、生鱼片、米饭面条面包，甚至是苏打饼，加上一点儿松露，味道立刻会变得鲜美丰富。
这种丑丑，却散发着微妙的、让人无法的香气的块菌，竟让人类着迷了上千年，法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。
它的起源困扰着诸多先哲，希腊历史家普鲁塔克认为它是闪电、温暖的和土壤中的水分共同催生的产物;西塞罗相信松露是大地的孩子;迪奥斯科里德认为松露是植物的块根。
直到文艺复兴时期，松露才重新开始风靡欧洲，将其从西班牙带回法国的国王佛朗西斯一世功不可没。但是料理界，特别是法国，依然直到17世纪才了东方的“重口”香料，重新追求起食物的天然风味。当时的松露依然昂贵，只有在贵族或的餐桌上才能见到其踪影。
到十九世纪，进入了松露的全盛时期，其产量到了最大，整个欧洲可达超过2000吨的产量。那时，松露不仅被王公贵族喜欢，也是家庭主妇们的家常菜。
但第一次世界大战后，许多产地被，松露产量一下跌，价格一高涨，1960年代到达史上最低，400吨都不到。如今，松露依然是稀有食材，风靡全世界，与鱼子酱、鹅肝并称三大珍馐，接受着无数食客和厨师的膜拜。
松露其实和松茸一样，是一种菌类。但与其他菌类不同，它的生长过程全部在地下完成，不靠光合作用合成有机物，无法存活，所以需要依靠与树根共生，吸取有机物才能得以生长。
在欧洲，共生树以橡树为主，其他有榛树、椴树，榉树、桦树、松树、白杨，在它们的根部，也能找到松露。
若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。
即使在丰年，白松露的全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。白松露的核心产区是意大利皮埃蒙特大区，非常娇弱，不能受潮，也不能失水。
但因为条件所限，世界各地的餐厅不可能每两天进一次白松露，所以保鲜是极其重要的问题。主厨们会小心地把每一块白松露都用纸包裹，封在箱子里，再储存在冰箱中。温度控制在2-4摄氏度。白松露食用前要清洁，却不能水洗。用牙刷清洁，再用纸擦。
白松露不适合加热，刨成薄片后撒上意面、鸡蛋或者沙拉上。通常被认为具有大地、雨水、大蒜和Parmesan奶酪的味道。
在意大利北部，本就有菌菇配葡萄酒的搭配方式，当地人喜欢用意大利皮埃蒙特大区最具代表性的特产巴罗洛(Barolo)葡萄酒做搭配，因为这种酒本身就有蘑菇的香气。
黑松露，也被称为佩里戈黑松露Périgord truffle，以法国的佩里戈Périgord地区命名，在松露界排行第二，通常颜色越深，品质最好，黑冬松露色黑如墨，纹清晰且呈黑色。黑松露味道纤细，有较重的大地气息。
品质最好的黑松露来自法国，特别是法国的西南部地区，以佩里戈和普罗旺斯所产最为著名，人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。从12月到3月，整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气，泥土般的香气，却让人想起巧克力的芬芳。
因为松露带有别具一格的芳香，会让人联想到硫磺的香气。所以在以松露(特别是生鲜松露)为主导的菜肴搭配葡萄酒时，需要特别注意，葡萄酒的作用就是要消减松露所带有的刺鼻硫磺味，而且还要让葡萄酒的香味与松露的其他芳香平衡，但是又要注意避免加重单宁的苦涩味。
黑皮诺本身气质高贵，兼有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇，松露和巧克力的味道，而且酒体轻盈，层次丰富，单宁柔顺，与松露搭配可谓天作之合!
而若用松露做一些味道浓郁的菜肴，则可以搭配意大利的巴罗洛和巴巴莱斯科。这两种酒都是使用内比奥罗葡萄酿造的。
内比奥罗天性中的高酸、高单宁以及黑莓、皮革、玫瑰花和松露、蘑菇的香气得以优雅绽放，可以称托出松露的雅致的口感，使得香味更丰腴多变。
法国香槟也是搭配松露的绝佳组合，女士可以选择桃红香槟，在煎蛋卷、意面这些简单的食材上，将白松露削薄片撒在食物上，能让整道菜的风味瞬间。喝上一口绵密细腻的香槟，那感觉仿佛头顶有一阵灿烂流星，正在划破夜空，灵魂飞升飞升，回香久久不散。
所以，如果是食用意大利白松露，用同样来自意大利皮埃蒙特的酒都非常契合。黑松露使用勃艮第酒则特别完美!
在料理世界，如果松露被称作菌菇之“王”，那“后冠”非羊肚菌莫属。羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。
羊肚菌风味浓酽，带着十足的“野味”。不同于松露、松茸这类娇贵的鲜食菌菇，羊肚菌却能在干燥泡发的过程中极大地提升风味。重新泡发的羊肚菌肉质扎实柔韧、风味浓郁，肉香、熏香、坚果香融为一体，颜色越深香气越足，就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。
在炖肉、炖菜时，只要加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。一盘炖牛肉配羊肚菌中，吸饱了牛肉汤汁的菌菇，绝对是菜品中反客为主的主角。拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。
菌菇配酒的难度在于拿捏酒款的果香与酸度，不会压过菌菇的鲜味。如果酒的势头过盛，容易盖过菇菌的天然特色，会造成苦涩酸的不愉快结果。
新世界的清新类型，且不含明显单宁感的红葡萄酒比较适合这种挑战。而最保险的配搭则是果香丰富清新的白葡萄酒，如的白葡萄酒就是比较稳妥可靠的选择。CAVA、普罗塞科等果香丰富、酒体轻盈、酸度圆润的起泡酒，在菌菇难配酒的问题前，也是一如以往地毫无压力，迎刃而解。
这几款酒与羊肚菌一样，拥有悦人的芳香，酒体与菌菇类菜式也刚好匹配，二者搭配能够一场绝妙的味觉盛宴，有机会定不要错过。