喜马拉雅山雪怪
辛集松茸技术学习组织内部尚无菌盖、菌柄等的分化，直径0.1～0.3厘米，发生时数量较多，对的作用，抗逆性差，只有一点点生长势较强的个体，才能最终发育成为成熟的子实体。（二）菇蕾原基更深一步分化形成菌蕾，剖开其已拥有菌盖、菌柄的雏形，子实层内部组织刚刚发育。菌蕾通常分布在覆土层表面的土粒之间，菌柄长速较菌盖快，呈倒葫芦形，黄豆粒般大小，菌盖直径0.2～0.4厘米。（三）幼菇蘑菇的各部分组织已彻彻底底分化，但尚未发育成熟，菇盖长速已接近或超过菌柄。
从菇体色泽上区分，双孢蘑菇有白色、棕色和奶油色三个品系：脉冲电泳在蘑菇遗传研究中的最新促进是1996年Sonnerberg将从cDNA文库中分离获得的表达序列标记忆(ETS)定位于蘑菇对应的染色体上，其中包涵ATP合成酶、漆酶、纤维素酶等已被克隆测序的与蘑菇菌丝的生理生化特质关系。Sonnerberg的研究取材为Ul菌株的两个同核双亲。研究发现rDNA在染色体中拷贝数的不同可引致一样的染色体的长度在不同菌株中发生转动。这是染色体组型在菌株中展现多态性的成因之一。表达序列标记及某些功能的定位有利于今后对这些的表达、调控作潜入的研究。
棕色品种棕色品种菌盖表面平滑，巧克力色，菌柄白色，肉质致密，有份量，抗。因色泽差，不适合罐藏加工，仅在少数局部种植。
白色品种菌盖表面平滑，是世界上栽培的品种。菇体为纯白色，颇受市场欢迎，世界栽培的主要是这个品种。
蘑菇由菌盖、菌褶、菌柄、菌膜、菌环等组成，其形态如图2-1所示。图2-1蘑菇子实体形态及其细微结构（一）菌盖又叫菌伞、菌帽。菌盖位于子实体上部，是子实体部分。初期近球形、半球形或扁半球形，边缘内卷，后展平呈伞状。菌盖表皮与菌褶之间的组织称为菌肉，白色。商品菇要求菌盖呈球形或半球形，色泽洁白，表皮光滑，菌肉厚实，直径一般要求在3～6厘米。（二）菌柄又叫菇柄、菇脚。菌柄位于菌盖下方，上部与菌盖相连，下部着生于菌床的覆土层内。
生产上常用的白色蘑菇品种，各主产国均有自己选育出来的代表品种。不同菌株在生产性状、加工性能等方面存在着差异。从生产性状上分，有适于工厂化生产的品种f56与ul系列和适于季节性栽培的品种ass2796系列；从加工特点上分，有适于鲜销的品种s130。表4-1例举了国内外生产上常用的有代表性的杂交品种。
国别选育单位菌株名称同工酶谱主要特点Phillippe（1995）了双孢蘑菇与四孢蘑菇有性生殖的相悖（图3-4）。
福建省蘑菇研究推广站as2796as3003as4607hg4hg4hg4广泛使用，抗逆性强，鲜菇适用于罐藏或鲜销。
美国sylvan公司s130s608s512hg4hg4hg4适于工厂化栽培，鲜销适于工厂化栽培，鲜销适于工厂化栽培，罐藏
近10余年来，我国推广栽培过多个蘑菇品种，积累了许多值得总结和借鉴的生产经验，介绍主要品种如下:
1．as2796是我国具有知识产权的杂交品种，由福建省轻工业研究所王泽生等育成，是自上世纪90年代以来在我国栽培最广的高产稳产优良菌株。据王泽生（2000）报道，在美国试种as2796，产量也能达到3okg/㎡，但采菇期要比美国sylvan公司的菌株长。在国内简陋的栽培条件下比较栽培，表明as2796比美国菌株更具抗逆性。近几年该品种在福建省的栽培面积占90%以上，在全国已推广2亿多平方米，产菇近200万吨。该菌株的主要生产性状如下：
蘑菇菌丝体在pH5.5～8.5都可以生长。最适pH是7左右，较其他多数担子菌稍偏碱性，鉴于蘑菇菌丝体在生长过程中会产生碳酸和草酸，同时在菌丝周围和堆肥中会发生脱碱(氨气蒸发)现象而使蘑菇菌丝生活的(堆肥和覆土层)会逐步变酸。于是，在播种时堆肥的pH应在7.5左右。土粒的酸碱度可调节在7.5～8之间，如斯还能够霉菌的发生(霉菌喜欢酸性)。五、光线光线是大部分食用菌生长发育所不可缺少的条件，而光线对蘑菇则没有直接的效应，菌丝体和子实体的生长都不需要光线，这一特质对山洞、地下防空洞栽培蘑菇供给了有利成分。
（1）形态特征①菌丝在pda培养基上，菌丝呈银白色，基内菌丝和气生菌丝均很发达;在常规基质中，长速中等偏快，一般不结菌被。②菇体圆正、无鳞片，有半膜状菌环，菌盖厚，组织结实，菌裙紧密、色淡，柄中粗较直短，无脱柄现象，每千克鲜菇为90～100只。菇体基本单生，1～4潮菇产量结构均匀，通常是边长菇边扭结，因此采收要及时。③鲜菇含水较高，加工预煮出率65%，制罐质量符合部颁标准。
（2）栽培要点①较耐高温，栽培时间比一般菌株可提前7～10天。20℃通常不死菇。该菌株出菇较一般菌株晚3～5天。②耐肥，要求投料量为29～30千克/平方米，含氮量1.4%～1.6%。薄料或含氮量低，易产薄皮菇、空心菇。③耐水，结菇水要求菌丝爬上至离土层表面0.5～1厘米时重喷。结菇力强，成菇率高，且后劲大。
2.sylvan-176简称s-176。1979年于美国sylvan公司引进，中科院微生物研究所编号为s-176。是国内最早大面积栽培的贴生型菌株。
菌丝索状、分枝多、分隔短，平贴基质呈状扇形蔓延。菌丝先端部分稍有气生，基内菌丝较深，长速较慢。②菇体纯白，盖顶扁平，略有下凹，鲜菇80～114只/千克。肥水不足时，菌盖凹陷较明显，有鳞片。风味淡，商品质量欠佳，适于盐渍加工与鲜食。
（2）栽培要点①耐水、肥，铺料厚度不少于20厘米。吃料能力强，长速快，菌床封面较气生型菌株～5天。②结菇率高，出菇齐，转潮快，后期产量高，抗力较强。产菇一般在10千克/平方米以上。③发菌适温25℃左右，出菇适温10℃～20℃。（六）新菌株筛选重组所表达出的新性状能否要求需要做大堆的筛选工作，从好多个体中筛得拥有抱负性状的个体，才能加以繁殖和利用。
3.somycel-111译名索密尔-111。法国somycel公司育成。由上海市农科院食用菌研究所自波兰引进。高产型菌株。
生型，菌丝线索状，分枝多，分隔短，顶端稍有气生菌丝，稀疏、呈扇状生长。②菇体盖顶略平，呈浅棕色，柄粗短，菇体组织较疏松。适于盐渍加工与鲜食。单产与176菌株相近。
（2）栽培要点①较耐肥、耐湿，铺料厚度要达到17厘米。喷出菇水要早，原基普遍发生，呈米粒大小时，喷用出菇重水。②结菇率高，出菇集中，转潮快。产菇一般在10千克/平方米以上。③较耐高温，可适当提前播种。
（1）形态特征①菌丝在pda培养基上呈半贴生半气生型，线状菌丝较少，基内菌丝较176菌株粗壮，生活力强，吃料爬土快。②菇体圆正结实，胖顶或平凹，无鳞片，菌柄粗而短，色泽洁白、菇形中等偏大，每千克鲜菇60个左右。品质较176菌株有很大改善，可作为罐藏菌株使用。③罐头加工吨耗954～986千克，预煮率63.7%，整菇率62%～77%。
辛集松茸技术学习低于l2摄氏温度，蘑菇子实体生长速度慢，出菇稀少，菇大而肥厚，组织致密，单菇虽重但产量下降。在子实体形成期间(从菇蕾形成到可以采收这一段时间)，温度只能降低，不可回升，若不将会造成大量死菇。这是因为蘑菇菌丝体本质上都是相通的“管子”，在温度较低时，菌丝体扭结，形成菌蕾，所需的水分和营养，借菌丝体中原生质的流动集中运往菇蕾，供其生长发育。若此时温度突然回升，菌丝体又把供应菇蕾的营养返回给周围的菌丝体供其生长，造成营养物质倒流的现象，结果使已形成的大批菇蕾失去营养而先后枯萎。
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